الغالبية اختبرت هذا الموقف، تتواجد في مطعم ولا يمكنك أن تقرر أي طبق تريد لأنك غير متأكد من مكوناته لأن لائحة الطعام لم تتضمن تلك المعلومات أو أنها تضمنتها لكن بعض أسماء المكونات غير مألوفة. وهكذا تختار عشوائياً وينتهي بك المطاف مع طبق لا يروق لك على الإطلاق. أسماء الأطباق الغربية يمكنها أن تربك الجميع إذ أن التسميات ترتبط بالمطابخ ما يعني لغة غريبة عنا ومكونات على الأرجح لم نسمع بها من قبل. لكن لا تقلق المشكلة لا تتعلق بك فقط لأنه وعلى ما يبدو هي من المشاكل الشائعة التي تعاني منها الغالبية الساحقة حول العالم. في استطلاع للرأي تبين أن 29% من الأشخاص يعتبرون قوائم الطعام معقدة أكثر مما يجب مقابل 56% منهم أكدوا أنهم لا يعرفون بعض المكونات أو معاني المصطلحات المستخدمة.
كريمو- Cremeux: حلوى فرنسية تشهد رواجاً كبيراً حول العالم ويمكن العثور عليها في معظم المطاعم حول العالم. كريمو هو طبق يشبه البودينغ تقليدي تتميز بكونها ناعمة وكثيفة وتقدم باردة.
بافلوفا- Pavlova : حلوى سميت باسم راقصة الباليه الروسية بافلوفا وقد صنعت خصيصاً لها خلال زيارتها لنيوزيلندا وأستراليا، ومنذ ذلك الحين والجدل قائم بين الدولتين حول الجهة التي قامت بابتكارها. قاعدتها من الميرانغ ويتم حشوها بالكريما والكثير من الفواكه المختلفة.
تيرين- Terrine: طبق فرنسي عبارة عن رغيف محشو بأنواع مختلفة من اللحوم تشبه الباتيه. لكن في حال تم اختيار الطبق من قبلكم تأكدوا من اللحوم المستخدمة وماهيتها لأنها تختلف من طبق إلى آخر أو يمكنك اختيار الأنواع الحديثة المصنوعة من السمك أو الخضار.
سيمي فريدو- Semifreddo: حلوى إيطالية نصف مجمدة ومكوناتها الأساسية هي البيض والسكر والكريما. ملمسها أشبه بالموس المجمد وهناك نسخة إسبانية تشبهها وهو سيمي فريو.
كرودو- Crudo: طبق إيطالي أيضاً، كلمة كرودو تعني غير المطهو أو النيء. الخطأ الشائع هنا هو أن هذا الطبق يتم ربطه بالأسماك فقط لكن كما ذكرنا الطبق يعني كل ما هو نيء. بيسي كرودو هو طبق الأسماك النيئة، أما كارني كرودو فهو طبق اللحم النيء. بشكل عام حين تجد أمامك كلمة كرودو فالطبق سيكون غير مطهو بغض النظر عن مكوناته.
بريمي- Primi: عندما تجد عبارة بريمي على قائمة طعام وكنت تتناول الطعام بمفردك عليك ألا تختارها خصوصاً إن كنت في إيطاليا. التسمية هذه تعني أطباق عديدة من الباستا الإيطالية بمختلف الأحجام والأشكال والأسماء. أي أنه من المتوقع أن تتناول 3أطباق كحد أدنى.
ألا بلنتشا- A la plancha : التعبير هذا يفسر أسلوب الطهي وليس المكونات. ألا بلنتشا تعني أن الطعام تم شي ُه على سطح حديدي. الإضافات إلى الكلمة ستفسر لك المكونات فيليه ألا بلنتشا، أو سلمون ألا بلنتشا وهكذا.
أن بابيوت- En papillote: أيضاً التسمية هذه توضح أسلوب الطهي. أن بابيوت هي طريقة طهي معتمدة في إيطاليا وفرنسا يتم من خلالها وضع المكونات في ورق مخصص للطهي وغالباً ما يكون ورق البرشمان. أي سواء كان الطبق من الأسماك أو اللحوم أو الدجاج أو الخضروات أو حتى الحلويات وأرفق بكلمة أن بابيوت فهذا يعني انه تم طهيه باستخدام الورق.
مونير- Meuniere : بشكل عام التعبير هذا يرتبط بالصلصة وطريقة طهي الطبق الذي يكون من الأسماك. تقنية الطهي هي تغليف السمك بالطحين قبل قليها بالزبدة. أما الصلصة فهي من الزبدة البنية، البقدونس والحامض.
هريسة- Harissa : الهريسة هي طبق حار مصدره دول شمال أفريقيا. هو معجون الفلفل الحار بعد تجفيفه وطحنه ويضاف إليه الكمون، الثوم، الكزبرة وزيت الزيتون.
بالوتين- Ballotine : طبق من فخذ الدجاج أو البط يتم حشوه بمكونات مختلفة مع المحافظة على شكله الأساسي بحيث يصار إلى ربطه و يتم طهيه إما شوياً أو سلقاً أو قلياً. في المطاعم الراقية ستجده يختلف جذرياً عن المطاعم الأخرى لأن مبدأ الطبق قائم على استخدام أفضل المكونات.
غوجير- Gougère: طبق فرنسي مصنوع من العجين الذي يتم دمجه بالجبن ومحشو بمكونات مختلفة. حجمها صغير نسبياً والمكونات الاكثر استخدماً لحشوها هي الفطر، اللحوم والبيض.
أوكونوميياكي-Okonomiyaki : طبق ياباني يتكون من فطيرة محشوة بالخضار أو اللحوم أو الأسماك. يتم تقديمه مع صلصة خاصة. التسمية هي كلمة "أوكونومي" والتي تعني ما تحب أو ما تريد "وياكي" التي تعني الطهي. لذلك فإن المكونات يمكنها ان تختلف وفق ذوقك الخاص.
تعليقات الزوار | اضف تعليق
