لا بد في عيد الأضحى من تناول اللحم المشوي على اغلب مائدات العيد، لكن لماذا يحذر اخصائيو التغذية من اضرار شوي اللحم على الفحم وأنه يسبب السرطان وأمراض خطيرة؟ وكيف يتم اختيار قطعيات الل حم المناسبة للشوي؟ وكيف يجب حفظه؟ وما هي الخطوات التي يجب ات باعها خلال الش وي؟ وإلى أي حد يؤث ر اللحم المشوي على اللحم سلبًا في صح ة الإنسان؟
ويفض ل الكثيرون طعم الل حم حين يتم شواءه على الفحم تحديدًا، لكن يرى الخبراء و أخص ائي و الت غذية بأن الشوايات الكهربائي ة أو الغازي ة صحي ة أكثر وآمنة أكثر، فهي تنتج دخانًا أقل من شي اللحم على الفحم. واذا صممتم شواء اللحم على الفحم، هناك بعض الأمور التي يجب مراعاتها للحفاظ على صحتك، و لتقليل خطر التعرض للسموم. ومنها:
.jpg "صورة رقم 1 - 9 نصائح: كيف تشوي اللحم في العيد دون خطر الإصابة بالسرطان؟")
1- نصائح لشوي الل حوم بطريقة صحي ة
أكبر خطأ يقترفه الكثيرون عند شواء الل حم هو ان يتم وضعه مباشرةً فوق الجمر من أجل تسريع عملي ة الش واء. ولكن خبراء الت غذية يحذ رون المستهلكين من ذلك لأن دخ ان الفحم يحوي مواد مسرطنة وهي "هيدروكربونات عطري ة متعد دة الحلقات". لهذا من الأفضل وضع الفحم جانب الل حم وليس تحته كي تحموا أنفسكم من خطر دخان الفحم.
.jpg "صورة رقم 2 - 9 نصائح: كيف تشوي اللحم في العيد دون خطر الإصابة بالسرطان؟")
2- سقوط الدهون على الفحم!
يجب اختيار اللحوم قليلة الدهن للشوي، وإزالة الدهون الظاهرة منها حتى لا تذوب وتتساقط على الفحم أثناء الشوي فهذا يسبب تصاعد الأدخنة من الن ار المُلتهبة والتي يُحتمل أن تنبعث منها سموم ضارة، ومواد خطيرة قد تسبب السرطانات
3- أوراق الألمنيوم لفصل الل حوم عن الجمر
عند الشواء على الفحم، يفض ل فصل الل حم عن الجمر باستعمال أوراق الألمنيوم اذا كان الجمر تحت الل حم مباشرةً، خاصة إن كان الل حم يحوي الكثير من الد هون أو تم نقعه بسوائل أخرى. ويقول البعض ان ورق الألومنيوم يغير من نكهة اللحم المشوي وأنه ألذ مباشرة على الجمر، ولكن الخبراء يؤك دون على أهمية الموازنة ما بين نكهة الطعام وبين طريقة تحضيره، ليكون لذيذًا وصحي ًا في نفس الوقت.
4- لا تطيلوا فترة الشواء:
كذلك، من الخطأ ترك الل حم فترةٍ طويلة فوق الفحم فالشي الطويل يؤد ي لفئة جديدة من المواد الضار ة هي"الأمينات العطري ة الحلقي ة غير المتجانسة". وتذكروا أن الاحتراق الزائد لقطع اللحوم عند شوائه، مضر للصح ة.
.jpg "صورة رقم 3 - 9 نصائح: كيف تشوي اللحم في العيد دون خطر الإصابة بالسرطان؟")
5- التتبيل...مهم قبل الش وي!
ينصح خبراء الت غذية بإضافة الت وابل إلى اللحم قبل الشواء للإستفادة القصوى منه. فالتوابل تُعتبر من المكم لات الغذائي ة وتحتوي مواد دوائي ة مفيدة للجسم. ومن فوائدها أيضا تسريع عملي ة طهي الل حم واكسابه نكهة شهي ة ورائحة ذكي ة، بالإضافة الى منحه لونًا ممي زًا يثير الشهي ة. ويقول البعض ان تتبيل الل حم قبل الشواء يقل ل من نسبة الد هون فيه التي تسب ب الكوليستيرول المسؤول الأساسي عن انسداد الشرايين. ويُعطي قيمة غذائي ة أكبر للحوم .
6- استخدام موازين للحرارة
من المهم التأكد من نضج اللحم قبل تناوله، وينصح خبراء التغذية باستعمال ميزان حرارة لقياس درجة حرارة النار (يجب ان تكون 150 درجة مئوية)، والشواء (درجة حرارة قرابة 65 درجة مئوية).
.jpg "صورة رقم 4 - 9 نصائح: كيف تشوي اللحم في العيد دون خطر الإصابة بالسرطان؟")
7- طريقة تذويب اللحم المجمد
اذا كان اللحم مجمدا مهم تذويبه بطريقة صحيحة لعدم تعريضه للبكتريا فيجب وضعه في الثلاجة قبل ساعات حتى يذوب، أو غمره بالماء البارد مع تغيير الماء بشكل مستمر كل نصف ساعة.
8- هكذا ننقل اللحم إلى مكان الشوي
اذا كان الشواء سيتم في مكان بعيد مهم نقل اللحم بطريقة صحيحة ليظل محافظًا على برودته كي لا يتعرض للبكتيريا.
.jpg "صورة رقم 5 - 9 نصائح: كيف تشوي اللحم في العيد دون خطر الإصابة بالسرطان؟")
9- المحافظة على النظافة
احرصوا على نظافة الاواني المستخدمة وأدوات الطهي والمكان قبل كل شيء ونظفوا كل شيء استعملتموه وقت تقطيع اللحوم النيئة وتجهيزها ولا تضعوا اللحم المشوي في طبق كان به لحم نئ..
تعليقات الزوار | اضف تعليق
.jpg "صورة رقم 7 - 9 نصائح: كيف تشوي اللحم في العيد دون خطر الإصابة بالسرطان؟")
.jpg "صورة رقم 8 - 9 نصائح: كيف تشوي اللحم في العيد دون خطر الإصابة بالسرطان؟")
.jpg "صورة رقم 9 - 9 نصائح: كيف تشوي اللحم في العيد دون خطر الإصابة بالسرطان؟")
