عندما تذكر أمامك دولة "إيطاليا" ما هو أول شيء يخطر في بالك؟ قد تستذكر برج بيزا المائل، والكولوسيوم إذا كنت من محبي الأماكن الأثرية. وقد تستحضر في مخيلتك مدينة نابولي الساحرة وشواطئ بورتوفينو إذا كنت من محبي الطبيعة، أما إذا كنت من محبي الرياضة فقد يخطر ببالك نادي يوفنتوس أو ميلان.. وبغض النظر عن اهتماماتك، ستتذكر الطعام الإيطالي بلا شك. وعندما تتحدث عن الطعام الإيطالي لا يقتصر الأمر فقط على البيتزا الشهيرة والباستا المميزة، فللحلويات أيضاً مكانة خاصة في المطبخ الإيطالي. إليكم نظرة سريعة عن المطبخ الإيطالي وحلوياته الشهيرة:
المطبخ الإيطالي إقليمي لهذه الأسباب
لم تتوحد إيطاليا لتصبح الدولة التي نعرفها اليوم حتى عام 1871، وقبل ذلك التاريخ كانت مقسمة إلى عشرات الدول المستقلة، وذلك التقسيم لم يكن سياسياً فحسب بل شمل كذلك العديد من نواحي الحياة الأخرى وكان المطبخ أبرزها. لذلك نجد أن الطعام الإيطالي عموماً إقليمي إلى حد كبير، وقد لعب مناخ إيطاليا دوراً في ذلك أيضاً، فما يؤكل في الشمال بالقرب من جبال الألب لا يشبه المأكولات الأساسية في الجنوب الحار. ففي الشمال نجد وصفات مكونة من الكريمات والجبن والمكونات الترابية مثل المكسرات والفطر، أما في الجنوب فنجد أكلات أخف وتتميز بزيت الزيتون والثوم والطماطم بالطبع.
الحلويات الإيطالية
كان لموقع إيطاليا في قلب البحر الأبيض المتوسط ??التأثير الأكبر على مطبخها بما في ذلك الحلويات. فقد جلب التجار من إفريقيا والشرق الأوسط وآسيا التوابل ومكونات الحلويات المميزة إلى إيطاليا مثل القرفة والفانيليا التي أصبحت شائعة الاستخدام في الحلويات الإيطالية.
فعلى سبيل المثال، لولا التجارة الخارجية لما اخترع الإيطاليون حلويات مثل sfogliatella وcannoli. وعلى مر القرون صنعت إيطاليا سمعة رائعة فيما يتعلق بالحلويات، تضاهي سمعتها فيما يتعلق بالبيتزا والباستا. إذ تجد في إيطاليا جميع أنواع الحلويات التي تخطر ببالك، وسنذكر لك هنا أبرز الحلويات الإيطالية التقليدية التي ننصحك بتجربتها في حال سافرت يوماً إلى إيطاليا:
1. تيراميسو: من إيطاليا انتشرت حلوى التيراميسو إلى جميع أنحاء العالم، وهي واحدة من الكلمات الإيطالية القليلة المشهورة في كل الدول تقريباً. في إيطاليا، الجميع لديهم "أفضل" وصفة تيراميسو، لذلك تستطيع أن تتناول هذه الحلوى الباردة في أي مكان. وإحدى الحقائق المثيرة للاهتمام حول التيراميسو، أن وصفتها تعتبر حديثة إلى حد ما. فعلى عكس الوصفات الإيطالية الشهيرة الأخرى، تم ابتكار وصفة التيراميسو حديثاً في ستينيات القرن الماضي. مع ذلك يوجد جدل حول متى وأين تم صنع التيراميسو لأول مرة. إذ يقول البعض إنه تم إنشاؤه في مطعم في تريفيزو، شمال إيطاليا. ويقول البعض إنها وصفة قديمة يعود تاريخها إلى مدينة سيينا في القرن السابع عشر. لكن بغض النظر عن الزمان والمكان، تبقى التيراميسو حلوى رائعة تستحق التجربة.
2. بانا كوتا: بانا كوتا هي حلوى خفيفة وكريمية مصنوعة باستخدام مكونات بسيطة، إلا أن المكون الذي يعطي البانا كوتا شكلها المميز هو الجيلاتين. أصول بانا كوتا مختلف عليها كذلك، ويُعتقد أنه تم صنعها قديماً لأول مرة في منطقة Piemonte بشمال إيطاليا. ويقول البعض إن امرأة في بلدة لانغي هي من صنع البانا كوتا لأول مرة في أوائل القرن العشرين. وسبب الخلاف الأساسي حولها، هو عدم وجود كتاب طبخ إيطالي قبل الستينيات يذكر بانا كوتا. هناك أطباق متشابهة لكن بأسماء مختلفة، مثل "لاتيه إنجليس" لكن هذه الوصفات تستخدم صفار البيض الذي لا يستخدم في تحضير بانا كوتا.
3. كعكة الليمون الإيطالية: يُشار إلى هذه الكعكة اللذيذة المعروفة باللغة الإيطالية باسم Ciambellone، باسم كعكة الليمون الإيطالية. بغض النظر عن الاسم، يمكن العثور على الاختلافات الإقليمية لهذه الكعكة في جميع أنحاء إيطاليا. ففي بعض المناطق يدخل العسل في الوصفة بدلاً من السكر، كما تختلف أنواع الدقيق المستخدمة من منطقة لأخرى. وبالرغم من أنها كعكة الليمون، إلا أن بعض الوصفات تستعيض عن الليمون بالبرتقال أو التوت. وفي بعض أجزاء إيطاليا مثل كالابريا وإميليا رومانيا، يتم تصنيعها خصيصاً في أيام العطلات مثل عيد الميلاد.
4. سيميفريدو: سيميفريدو هي واحدة من ألذ الحلويات الإيطالية التي يتم تناولها خلال فصل الصيف، ومن هنا جاءت تسميتها بالإيطالية Semifreddo أي "نصف بارد"، لأنها ليست باردة تماماً مثل الآيس كريم. ويعود تاريخ ابتكار وصفة حلوى سيميفريدو إلى القرن التاسع عشر، لكنها لم تكتسب الشعبية حتى أوائل القرن العشرين.
5. كانولي: تعد أصابع كانولي الإيطالية المحشوة بالجبنة والكريمة واحدة من ألذ الحلويات وأشهرها في جزيرة صقلية، إذ غالباً ما تراها موجودة على الموائد، خصوصاً في عطلة نهاية كل أسبوع. وهي عبارة عن معجنات أسطوانية الشكل ومن هنا جاء اسمها الذي يعني "الأنبوب الصغير". يعتقد بعض مؤرخي الطعام أن أصول الكانولي تعود إلى ما بين عامي 827-1091 ويحكى أنها صنعت للمرة الأولى في كالتانيسيتا، من قبل محظيات الأمراء اللواتي يتطلعن إلى جذب الانتباه بما يقدمنه من حلويات مميزة.
تعليقات الزوار | اضف تعليق
