يُعتبر معمول التمر أحد أنواع الحلويات الشهيرة في الأعياد، لاسيما عيدي الفطر والأضحى، إذ لا يكتمل العيد من دونه، وهو أحد أنواع المعمول الـ3 إلى جانب معمول الفستق ومعمول الجوز. سنقدم لكم طريقة تحضير عجين المعمول وحشوته، في المنزل؛ حتى لا تضطروا إلى شرائه جاهزاً من الأسواق.
* مكونات معمول التمر:
- كيلو من الدقيق الخاص بالحلويات.
- كوب ونصف من السميد الناعم.
- كوبان من الز بدة أو الس منة العربية حسب الرغبة.
- نصف كوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ثلاث مَلاعق كبيرة من السك ر.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الز هر.
- نصف كيلوغرام من الت مر منزوع البذور ومطحون بشكل ناعم.
* طريقة عمل معمول التمر:
1. الخطوة الأولى: نخلط الد قيق مع الس ميد في وعاء كبير، ونحر كهما معاً حت ى يختلطا معاً بشكل جيد.
2. الخطوة الثانية: نضيف جميع المُكو نات الجاف ة مع بعضها البعض على خليط الد قيق باستثناء الخميرة، ثم نحر كها جي داً حت ى يتجانس الخليط.
3. الخطوة الثالثة: نحضر الس منة ونسخنها على درجة حرارة متوس طة، ثم نسكبها على خليط الد قيق، وبواسطة أطراف الأصابع والكفِ نفركه جي داً حت ى تتغلغل الس منة في الد قيق بشكل جي د، وحتى تصبح العجينة قاسية.
4. الخطوة الرابعة: نضع الد قيق بعد خلطِه بالسمنة في كيس بلاستيكي في مكانٍ دافئ، ونغط يه، ثم نتركه مدة تتراوح من 12 إلى 24 ساعة على الأقل.
5. الخطوة الخامسة: بعد ذلك، نحضر كوباً من الحليب ونسخنه إلى درجة متوسطة، ونسكبه فوق الخليط، ونعاود العجن مجدداً حتى يصبح الخليط أملس، وهنا قد يكون الخليط غير متماسك، لذلك نضعه في البراد مدة ساعة قبل البدء باستخدامه.
6. الخطوة السادسة: نحضر القوالب الخاص ة بالمعمول وندهنها بقليل من الز يت، أو من الممكن أيضاً أن نرش عليها القليل من الطحين، والهدف هو منع المعمول من أن يلتصق بالقالب.
7. الخطوة السابعة: نقطع العجين على شكل كرات صغيرة، وكذلك الأمر بالنسبة للتمر الذي نشكله على شكل كرات متساوية الحجم مع العجينة.
8. الخطوة الثامنة: نضع قطعة من التمر داخل قطعة العجين ثم نضعها في القالب، ونفردها جي داً مع الض غط عليها قليلاً حت ى تأخذ شكل القالب.
9. الخطوة التاسعة: عندما ننتهي من كمية العجين بالكامل، نتركها 10 دقائق لترتاح، وفي ذلك الوقت نقوم بتشغيل الفرن على أعلى درجة حرارة متاحة من الأعلى والأسفل.
10. الخطوة العاشرة: وعندما يسخن الفرن، نضع صينية المعمول داخله، ونراقب المعمول حتى يبدأ بأخذ لون ذهبي، حينها يكون جاهزاً.
11. وأخيراً: بعد الانتهاء من الت حمير نضع المعمول في وعاء مُحكَم الإغلاق، ونلفه بقطعة قماش نظيفة، وذلك لتمتص الر طوبة ويُحافظ المعمول على طراوته.
تعليقات الزوار | اضف تعليق
