بويلابايس... هذه الوجبة غنية بشكل لا يوصف بالمعادن، وأولها أميغا، وهي كطبق بحريات تناسب مدينة كان التي تقع على الساحل الجنوبي الشرقي لفرنسا في مواجهة البحر الأبيض المتوسط. وقت الطهي: 60 دقيقة.. يكفي ل: 6 أشخاص.
* المقادير:
• مقادير صلصة الرويل:
- مرق السمك: ملعقة كبيرة (أو مرق محار ساخن).
- الثوم: فص ان (مقشر).
- الفلفل الاحمر الحار: قرن (صغير).
- ملح: نصف ملعقة صغيرة.
- الخبز: ربع كوب (أبيض ناعم ومقسم إلى قطع صغيرة).
- زيت الزيتون: نصف كوب.
• حساء البولابيس:
- السمك: 3 كيلو (3 أنواع مختلفة على الأقل من شرائح السمك مثل قاروص البحر، أو البوري الأحمر، أو الحدوق، أو سمك الهلبوت، أو سمك القد، أو الكونجر، أو بورجي الأحمر، مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة).
- بلح البحر: 400 غراماً (أو المحار).
- الكابوريا: 400 غراماً (أو سبيط).
- زيت الزيتون: ربع كوب (بكر ممتاز).
- البصل: كوب (مقطع إلى شرائح رفيعة).
- الكراث: 2 حبة (الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط ومقطعة إلى شرائح رفيعة).
- الشمر: ربع كوب (مقطع إلى شرائح رفيعة، أو ملعقة صغيرة من بذور الشمر).
- الثوم: فص ان (مهروس).
- طماطم: 3 حبات (كبيرة ومفرومة خشن).
- ورق غار: 1 ورقة.
- الزعتر الأخضر: 3 عود.
- خيوط الزعفران: نصف ملعقة صغيرة.
- ملح: 2 ملعقة صغيرة.
- البرتقال: 1 حبة (طويل وعريض).
- مرق السمك: كوب (أو عصير البطلينوس).
- فلفل أسود: ربع ملعقة صغيرة (مطحون طازج).
- الخبز الفرنسي: شرائح (ريفي عادي أو محمص).
* طريقة التحضير:
1. تحضير صلصة الرويل: ضعوا مرق السمك الساخن أو مرق البطلينوس في قاع الخلاط، أضيفوا الثوم، والفلفل الأحمر الحار، والملح، والخبز، واخفقوا حتى يصبح المزيج سلساً جداً مع استمرار تشغيل الخلاط، ثم أضيفوا زيت الزيتون ببطء وأوقفوا الخلط بمجرد اختفاء الزيت، واتركوا الصلصة جانباً.
2. طريقة تحضير البصل والكراث والشمر: سخنوا ربع كوب من زيت الزيتون في قدر كبير وعلى نار متوسطة إلى عالية، عندما يسخن الزيت، أضيفوا البصل والكراث والشمر، وحركوا لتغليف الخضار بزيت الزيتون، ويُطهَى على نار متوسطة حتى يصبح طرياً، ولكن دون أن يتحول إلى اللون البني، لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة.
3. قلبوا المواد العطرية في وعاء المرق للحصول على وصفة بويلابايس.
4. يُضاف الثوم المهروس، والطماطم المفرومة، وورق الغار، والزعتر، والزعفران، والملح، وبرش البرتقال.
5. اطهوها حتى تصبح الطماطم طرية ومتفتتة، لمدة 10 دقائق أخرى.
6. اجلبوا 2 كوب من الماء ليغلي، ضعوا قطع السمك فوق خليط الخضار واسكبوا عليها كوبين من الماء المغلي، أضيفوا عصير البطلينوس أو مرق السمك، واغلوا كل شيء واتركوه على نار خفيفة، ثم اطهوه بدون غطاء لمدة 5 دقائق تقريباً.
7. أضيفوا السمك إلى وعاء المرق للحصول على وصفة بويلابايس.
8. أضيفوا بلح البحر، الحبار، و/أو السلطعون، وادفعوا السمك جانباً بحيث يصبح المحار مغطى بالسائل، واتركوه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى، دون غطاء.
9. أضيفوا الفلفل الأسود المطحون الطازج، والمزيد من الملح حسب الذوق، ثم قوموا بإزالة أوراق الغار، وأغصان الزعتر، وبرش البرتقال من المرق.
10. أضيفوا المأكولات البحرية إلى وعاء المرق للحصول على وصفة بويلابايس.
11. للتقديم، قوموا بإزالة السمك والمحار إلى طبق آخر، وضعوا شريحة سميكة من الخبز الفرنسي المقرمش (العادي أو المحمص قليلاً) في كل وعاء وضعوا كمية من صلصة الروي فوق الخبز.
12. اغرفوا مرق الحساء فوق الخبز، ثم ضعوا السمك والمحار في الأطباق.
تعليقات الزوار | اضف تعليق
