إليكِ وصفة ريزوتو بالروبيان مع صلصة البيستو والجبنة على طريقة الشيف أليساندرو ميروني، مساعد شيف في مطعم أميتشي بفندق دبليو في جزيرة ياس.
.jpg "صورة رقم 1 - اليكم طريقة تحضير ريزوتو بالروبيان مع صلصة البيستو والجبنة")
مقادير ومكونات الريزوتو:
• 200 غرام من ريزوتو «كارنارولي».
• 140 غراماً من الروبيان.
• 50 غراماً من جبنة الستراتشياتيلا.
• 35 غراماً من الزبدة.
• 40 غراماً من جبنة البارميزان.
.jpg "صورة رقم 2 - اليكم طريقة تحضير ريزوتو بالروبيان مع صلصة البيستو والجبنة")
مكونات شوربة الروبيان:
• روبيان مقشر مع الرؤوس، تحفظ القشور جانباً.
• لتر ونصف من الماء.
• حزمتان من الكرفس مفرومتان ناعماً.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• 3 ثمرات صغيرة وناضجة من الطماطم مقطعة.
• ثمرة واحدة من الجزر، مفرومة ناعماً.
• فصوص ثوم مقطعة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
.jpg "صورة رقم 3 - اليكم طريقة تحضير ريزوتو بالروبيان مع صلصة البيستو والجبنة")
طريقة تحضير شوربة الروبيان:
- في قدر كبيرة على نار متوسطة، ضعي البصل المفروم، والكرفس، والجزر، والطماطم والثوم، واطهيها لمدة تراوح بين 8 و10 دقائق؛ حتى تصبح المكونات طرية.
- أضيفي قشور ورؤوس الروبيان إلى القدر، واطهيها لمدة 5 دقائق.
- أضيفي الماء إلى القدر، وارفعي درجة الحرارة حتى الغليان، ثم خف ضي الحرارة، واتركي المكونات تغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- أضيفي معجون الطماطم، واطهيه لمدة تقارب الـ20 دقيقة.
- أبعدي الشوربة عن النار، واتركيها تبرد قليلاً، ثم اخلطيها في الخلاط، أو باستخدام محضرة طعام (عصا).
- صفي شوربة الروبيان بمصفاة.
- استخدمي المغرفة لدفع الشوربة من خلال المصفاة لإزالة أي تكتلات، وتخلصي من الأجزاء الصلبة مثل قشور الروبيان.
- أعيدي الخليط إلى القدر، وضعيه على نار هادئة.
.jpg "صورة رقم 4 - اليكم طريقة تحضير ريزوتو بالروبيان مع صلصة البيستو والجبنة")
مكونات صلصة البيستو:
• كوبان من ورق الريحان الطازج.
• ½ كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ½ كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• ½ كوب من الصنوبر.
• فصوص من الثوم.
• ملح.
طريقة تحضير صلصة البيستو:
- اغلي الماء، ثم أضيفي ورق الريحان لبضع ثوانٍ.
- أخرجي الورق على الفور، وضعيه في ماء وثلج (يتم استخدام هذه العملية؛ للحفاظ على لون الريحان بعد الخلط).
- أخرجي الريحان من الماء البارد، واعصريه، واتركيه جانباً.
- في خلاط، أضيفي زيت الزيتون، والثوم، والصنوبر.
- اخلطي المكونات جيداً؛ للحصول على معجون الصلصة.
- أضيفي الريحان والملح، واخلطي مرة أخرى.
- في النهاية، أضيفي جبنة البارميزان، واخلطي مرة أخرى.
بعد تجهيز الصلصة والشوربة:
- ضعي أرز «كارنارولي» في قدر على نار متوسطة، وقلبيه في الزيت لبضع دقائق؛ حتى يصبح دافئاً بما فيه الكفاية.
- أضيفي مرق الروبيان، الذي تم إعداده مسبقاً، واطهي الريزوتو لمدة تقارب الـ15 دقيقة.
- أضيفي الملح والفلفل والمرق ببطء، وحركي الأرز بشكل متكرر.
- عند تبخر المرق، أضيفي المزيد منه، لكن دون إفراط.
- يجب ألا تبقى سوائل كثيرة عند الانتهاء من طهي الريزوتو.
- ارفعي القدر عن النار، وأضيفي الزبدة إلى الريزوتو، وحركي حتى تذوب، ثم أضيفي جبنة البارميزان، وواصلي التحريك.
- أضيفي صلصة البيستو إلى الريزوتو، واخلطي جيداً.
- أضيفي الروبيان المشوي، وجبنة الستراتشياتيلا.
- زيني طبق الريزوتو بأزهار قابلة للأكل، أو أوراق الشبت، حسب الرغبة.
تعليقات الزوار | اضف تعليق
.jpg "صورة رقم 5 - اليكم طريقة تحضير ريزوتو بالروبيان مع صلصة البيستو والجبنة")
